Cette une des recettes phares du créateur du macaron moderne, le pâtissier Pierre Hemé. Le macaron Ouréa c’est le subtil mariage entre deux arômes qui ne vont pas a priori ensemble : la noisette et le yuzu.
Il est donc temps de sortir votre matériel à macarons et de prendre une leçon de pâtisserie avec deux des plus grands pâtissiers français encore en activité : Pierre Hermé et Eric Kayser. Une recette que vous pourrez également suivre pas à pas en vidéo ci-dessous.
La recette du macaron Ouréa Praliné noisette – Crème au Yuzu
Les ingrédients
Pour le biscuit macaron
- 300 g de poudre d’amande
- 300 g de sucre glace
- 300 g de sucre semoule
- 75 g d’eau
- 2 x 110 g de blancs d’œufs
- Quelques grammes de colorant alimentaire naturel
- Noisettes effilées pour la décoration
Pour la crème au yuzu
- 150 g de jus de yuzu
- 85 g de purée artisanale ou confit de yuzu
- 1,8 g de gélifiant naturel
- 90 g de beurre de cacao
- 125 g de sucre en poudre
- 250 g de chocolat blanc
- 230 g d’œufs (environ 4 à 5 œufs)
Pour le praliné noisette
- 160 g de noisettes entières sans la peau
- 30 g d’eau
- 100 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille recyclée
Le matériel nécessaire
- Un thermomètre.
- Une casserole et sa plaque de cuisson.
- Un robot ménager et sa feuille.
- Des petits bols et saladiers.
- Une spatule en plastique.
- Une poche et sa douille.
- Un fouet.
- Un mixer plongeant (idéalement) pour la crème de yuzu.
- Un mixer pour le praliné noisette.
- Une plaque de four et ses feuilles de papier sulfurisé.
- Du film plastique